Kvalita potravinářských výrobků zahrnuje mnoho vlastností, které charakterizují jejich nutriční a biologickou hodnotu, jakož i organoleptické, funkční, technologické, hygienické a hygienické vlastnosti. Potravinářské výrobky dodávají člověku energii a podporují normální metabolismus.
Nezbytné
tabulka energetické hodnoty výrobků
Instrukce
Krok 1
Moderní představy o kvalitativních a kvantitativních lidských potřebách v oblasti potravin se odrážejí v konceptu vyvážené stravy. Podle toho potřebuje člověk pro normální činnost určité množství energie a živin: bílkoviny, tuky, sacharidy, aminokyseliny, mastné kyseliny, minerální soli, vitamíny a stopové prvky. Mnoho z uvedených látek je nenahraditelných, to znamená, že se v těle nevyrábí, i když jsou pro člověka nezbytné.
Krok 2
Pro charakterizaci potravinářského produktu určete jeho celkové a elementární složení, stanovte míru shody každé složky s vyváženým výživovým vzorcem a najděte tzv. Integrální rychlost. Vyjadřuje se v energetických jednotkách (na 3 000 kcal) a odráží schopnost produktu uspokojovat potřeby těla pro látky, které potřebuje.
Krok 3
Definujte sami pojem „nutriční hodnota“, který zahrnuje kvantitativní poměr živin ve výrobku, celkovou energetickou hodnotu a organoleptické vlastnosti produktu. Energetická hodnota charakterizuje tu část energie, která se uvolňuje z jídla během jeho biologické oxidace v těle. V závislosti na pohlaví, věku, hmotnosti a povolání musí člověk denně konzumovat 600 až 5 000 kcal. Prohlédněte si svůj životní styl a na základě toho vypočítejte, kolik kalorií denně potřebujete. Každý druh jídla má jinou energetickou hodnotu. Například 100 gramů masných výrobků obsahuje od 100 do 350 kcal.
Krok 4
Bílkoviny v těle jsou absorbovány o 84,5%, sacharidy 95,6%, tuky - 94%. S přihlédnutím k úrovni absorpce živin vypočítejte energetickou hodnotu produktu. Při oxidaci 1 g bílkovin se uvolní 4,00 kcal (16,7 KJ) energie, tuk - 9,00 kcal (37, 7 KJ), sacharidy - 3,75 kcal (15, 7 KJ).
Krok 5
Vypočítejte výživovou hodnotu produktu podle poměru celkového chemického složení produktu a jeho hmotnosti. Kromě nutriční hodnoty z hlediska energie je důležitým ukazatelem potravin také jeho biologická hodnota. Charakterizuje kvalitu proteinové složky produktu jako poměr stupně rovnováhy jeho aminokyselinového složení a úrovně stravitelnosti a asimilace bílkovin v těle.
