Tepelné zpracování mění nejen chuť a biochemické vlastnosti produktu, ale také jeho vzhled. V případě kávových zrn během pražení také ztrácejí tři čtvrtiny své hmotnosti, ztmavnou a mírně zvětší objem.
Instrukce
Krok 1
Zelená kávová zrna vypadají hodně jako pražená kávová zrna, ale nemůžete je zamíchat. Zeleno-bílé, jsou o něco menší a zářez uprostřed každého zrna je stále rovný. Zrna jsou velmi tvrdá na dotek, připomínají obiloviny, nelámu se ani nežvýkají. Kávový nápoj, který si mnoho lidí oblíbilo pro svou bohatou povzbuzující chuť a aroma, však nelze připravit ze surových zrn, takže jsou předpečený. To se obvykle provádí ve speciálních pecích určených speciálně pro zrna. Existují také tradiční způsoby pražení, při nichž se káva za stálého míchání ukládá do velkých pánví. V minulosti v SSSR, kdy byla káva vzácným výrobkem, se lidem někdy podařilo získat zelené fazole pražením přímo v domácích pánvích. Ideálním způsobem z hlediska parametrů, jako je rovnoměrnost pražení a kontrola jeho stupně, je však ošetření horkým vzduchem.
Krok 2
Káva se obvykle praží mezi 160 a 220 stupni Celsia a doba zpracování se pohybuje od 15 minut do jedné hodiny. To určuje stupeň pražení a sílu šálku kávy, kterou lze z těchto zrn vařit. Při pražení se kávová zrna snadno lámou, získávají výraznou vůni, drážka v každém zrnu se mění a získává ohyb ve tvaru písmene S. Objem zrna se zvyšuje v důsledku skutečnosti, že přítomný oxid uhličitý vytváří při zahřívání zvýšený tlak na stěny zrna. Jelikož se zrno během pražení nezhroutí, vysoký tlak, i když mírně klesá, stále zůstává uvnitř zrna i po ochlazení, takže se nevrátí do své předchozí velikosti. Po dokončení pražení se kávová zrna obvykle ochladí ve speciálních nádobách, ve kterých se teplota udržuje na 40-50 stupních. To zabrání tomu, aby se ohřívané fazole pražily zevnitř.
Krok 3
Zrna jsou smažena, aby získala příjemnou chuť. Také v této době se chemické složení zrn trochu mění. Chuťové a aromatické vlastnosti závisí na druhu kávy, proto se pro různé odrůdy nejlépe hodí různé druhy praženého masa.
Krok 4
V posledních letech se stala populární takzvaná zelená káva, kávový nápoj vyrobený z nepražených zrn. Předpokládá se, že zadržuje užitečné látky, které se během smažení ztratí. To částečně platí, pokud jde o sloučeniny, jako je kyselina chlorogenová nebo tanin. Šálek zelené kávy je jasný, lehký nápoj se slabým zeleným nádechem. Vzhledově to vypadá spíše jako čaj a chuť - každý si najde ta správná slova pro sebe, ale je naprosto jisté, že zelená káva má jen velmi málo společného s tradičním nápojem z pražených zrn. Pijáci kávy obvykle hodnotí chuť nápoje ze zelených zrn jako „nízké C“.
Krok 5
Zelená káva je klasifikována jako doplněk stravy, protože její účinek na hubnutí nebyl experimentálně potvrzen. Pokud porovnáme chemické vlastnosti zelené a pražené kávy, ukáže se, že rozdíl není až tak velký. Zelené fazole obsahují více cukrů, které při pražení karamelizují, zatímco mastné kyseliny a kofein zůstávají přibližně stejné. S výživnými látkami je situace úplně stejná: vitamíny B obsažené v zelené kávě se na rozdíl od reklamy a mylných představ veřejnosti při pražení nerozkládají.
