Hazel nebo hazel je rod listnatých stromů nebo velkých keřů, které rostou v mírných a subtropických zeměpisných šířkách severní polokoule. Rod je obvykle přiřazen k rodině Birch, ačkoli někteří botanici jej odlišují jako samostatnou podčeledi. Lískové ořechy - lískové ořechy - se již dlouho používají při vaření. Jejich pěstovaná odrůda se nazývá lískové ořechy.
Popis rostlin
Hazel jsou stromy nebo častěji keře s oválnými, poměrně velkými listy se zubatými okraji. Byl to tvar listů, který sloužil jako základ pro ruské jméno líska. Listy připomínají pražmu.
Květy lískových oříšků se shromažďují do břízy podobných náušnic. Květy se objevují brzy na jaře, před listy. Ovoce - ořechy o délce 1, 5-2, 5 centimetrů a průměru 1-2 centimetry, obklopené dřevnatými slupkami. Plody všech druhů lískových oříšků jsou jedlé.
Obecně platí, že rod Corylus, jak se podle vědecké klasifikace nazývá líska, zahrnuje 17 druhů. Nejběžnějším z nich je líska obecná (Corylus avellana), která se často vyskytuje v evropských lesích.
Hazel byla do kultury zavedena již dlouho. Předpokládá se, že ořechy pěstovali už staří Římané, ačkoli o tom neexistují žádné důkazy. Pěstované odrůdy lískových oříšků - lískových ořechů, se začaly pěstovat v 16. století. Počet odrůd začal rychle stoupat od 19. století. Mnoho moderních odrůd lískových oříšků jsou přírodní nebo umělé hybridy lískového oříšku a lískového oříšku (lombardského ořechu).
Výroba a použití lískových ořechů
Lískové ořechy se dnes pěstují v průmyslovém měřítku v Itálii, Francii, Španělsku, Ázerbájdžánu, Gruzii, Íránu, Číně. V Severní Americe se ořechy intenzivně pěstují ve státech Oregon a Washington ve Spojených státech a Britské Kolumbii v Kanadě. Světovým lídrem v tomto směru je však Turecko.
V Turecku se ročně sklízí asi 625 tisíc tun lískových ořechů, což je 75 procent světové produkce. Hlavní produkce je zde soustředěna v provinciích Giresun a Hordu. V první provincii jsou lidové písně složeny o lískových oříšcích, ve druhé je její obraz umístěn na erbu regionu.
Lískové ořechy se sklízejí koncem podzimu. Ořechy ze stromů se nyní neodstraňují ručně. Producenti čekají, až ořechy spolu s listy spadnou na zem. Potom speciální stroje zametou veškerou spadlou hmotu do středu uličky mezi stromy. Následující kombajn odděluje ořechy od listů a malých větviček.
Lískové ořechy se konzumují čerstvé i sušené. Chuť je znatelně odlišná. Ořechy jsou široce používány v cukrářském průmyslu. Přidávají se do některých bonbónů a čokolád. Pasta z lískových ořechů se používá při přípravě určitých druhů koláčů. Lískové ořechy se hojně používají v turecké kuchyni, zejména na pobřeží Černého moře v Anatolii. V gruzínské kuchyni se tradiční předkrm churchkhela a omáčka satsivi často připravují s lískovými ořechy.