Klobása se objevila před několika stovkami let. Pak to bylo nacpané do prázdného kuřecího krku. Pak začali používat střeva z různých střev, která byla udržována ve slaném nálevu, aby se udržela svěžest. Uplynulo tolik času, ale při výrobě klobás se stále používají jako skořápka střev zvířat. Pokud se vám z nějakého důvodu nelíbí plnění klobásy do takových obalů, existuje několik dalších možností.
Nezbytné
- - tenké střevo zvířat;
- - mušelín;
- - sůl.
Instrukce
Krok 1
Při výrobě některých druhů klobás se používá mušelínový obal - jedná se zejména o salámy, krev, jaternice, braunschweigské a boloňské klobásy. Vezměte silný mušelín, ušijte z něj sáčky o úhlopříčce 5 cm a délce 45 cm. Sáčky namočte do vody, vyždímejte a ještě mokré naplňte mletým masem s kořením podle receptu.
Krok 2
Chcete-li vyrábět střeva pro klobásu ze střev, musíte nejprve mít na farmě hospodářská zvířata. Vezměte ještě teplé vnitřnosti - odřízněte střevo těsně na konci žaludku a začněte jemně tahat, dokud se neobjeví tlusté střevo. Odřízněte to, potřebujete jen tenkou. Odstraňte z něj veškerý tuk - odchází poměrně snadno. Velmi důkladně opláchněte tlusté střevo pod tekoucí teplou vodou a obraťte se naruby.
Pokud se chystáte tento postup provést samostatně, rozdělte střevo na stejné části. Budete potřebovat pomoc s vytažením celé délky. Tupou stranou nože seškrábněte slizniční vrstvu z povrchu střeva. Opakujte to několikrát, abyste kvalitně vyčistili budoucí prostředí. Znovu obraťte dvojtečku a opláchněte. Pokud skořápky nepotřebujete naléhavě, posypte je solí a zmrazte je v mrazáku.
Krok 3
Pro výrobu celulózového pláště se používá speciální druh bavlny. Je rozpuštěna, svázána se speciálním složením - získá se homogenní elastická, křehká skořápka. Velcí výrobci klobásových výrobků rádi používají tyto obaly při výrobě klobás.
Krok 4
Tvoří klobásy a kolagen, který se nachází ve všech pojivových tkáních, chrupavkách a kostech. Extrakt ze želatinové látky z kolagenu se rozbije na drobné částice, které se poté shromáždí zpět a vytvoří obal. Pro malé výrobce klobás je obtížné najít takové obaly, protože jsou dodávány ve velkém množství do velkých továren.
Krok 5
Po usušení klobásy získá obal bílkovinných vláken svůj tvar, který je těsně přiléhající a elastický. V takovém obalu jsou plněné hlavně sušené klobásy.
