Sumach je vytrvalý keř z čeledi škumpy. Existuje více než 200 druhů této rostliny, některé z nich jsou jedovaté. Sumac je rozšířený ve Střední Asii, Středomoří a na Středním východě. Plody rostliny se používají ve vaření, medicíně a také jako barvivo.
Šumac ve vaření
Koření se získává z plodů sumachového činění. Používá se v mnoha pokrmech - maso, zelenina, ryby, polévky, omáčky, marinády, saláty, nápoje, dezerty. Plody sumachu se zpravidla suší a poté drtí na prášek. Má bohatou rubínovou barvu a dortově kyselou chuť. Koření nemá prakticky žádný zápach. Také šťáva je vytlačena z plodů rostliny a použita při vaření místo citronu nebo octa.
Sumac je velmi harmonicky kombinován s jinými kořením. Například s černým pepřem, kmínem, kmínem, muškátovým oříškem, sezamovými semínky, hřebíčkem, fenyklem, koriandrem atd. Toto koření je často položeno na stůl vedle soli a pepře, aby si ho hosté nebo členové domácnosti mohli pokropit na jídlo podle svých představ. Jedním z oblíbených občerstvení ve východních zemích je cibule, nakrájená na kroužky a smíchaná se škumpou. Dokonale doplňuje kebab a kebab.
Sumac se přidává do pokrmů několik minut před připravením - buď suchý, nebo s předvařeným sirupem. V tomto případě je důležité to nepřehánět - nadměrné koření způsobí, že jídlo bude příliš kyselé.
Je nutné skladovat škumpy, stejně jako všechna koření, ve vzduchotěsné nádobě na suchém a tmavém místě po dobu nejvýše jednoho roku. Při nákupu koření podle hmotnosti na trhu věnujte pozornost intenzitě barvy. Absence jasného rubínového odstínu je známkou toho, že doba použitelnosti již vypršela.
Sumac v medicíně
Sumac obsahuje velké množství vitamínů, kyselin a minerálů. Listy a plody sumachu se již dlouho používají ve farmaceutických výrobcích. Používají se k výrobě léků, které jsou předepisovány lidem s akutními střevními chorobami, vředy, hnisavými ranami, ekzémy.
Sumac se používá jako antioxidant, který zbavuje tělo škodlivých látek a toxinů. Kromě toho léčí popáleniny, poruchy trávení, zmírňují záněty a snižují teplotu. Sumac zvyšuje srážlivost krve, pomáhá při bolestech žaludku. Plody této rostliny jsou také užitečné pro diabetiky - snižují hladinu cukru v krvi. Pro vypláchnutí úst pro onemocnění dásní se doporučuje infuze listů sumachu.
Sumac je kontraindikován u lidí s akutní a chronickou gastritidou, žaludečními vředy a také s těžkou srážením krve.
Sumac jako barvivo
Rostlina škumpy se mimo jiné používá také jako barvivo. Na východě malují vlněné koberce a hedvábné tkaniny. Červená se získává z ovoce, černá z listů, kůra stonku dává žlutý odstín a kořen je hnědý.