Zmrzlinářské společnosti by ve svých obchodech měly mít asi tucet různých jednotek. Tyto stroje jsou potřebné pro přípravu směsi pro mražené pochoutky a pro tvorbu briket a pro přímé zmrazování.
Instrukce
Krok 1
Zahajte výrobu zmrzliny přípravou tekuté směsi. K tomu potřebujete takzvaný tankový pasterizátor s míchadlem. Naplňte jej pečlivě zváženými a odměřenými složkami, především tekutinou - mlékem, vodou, smetanou. Poté přidejte zbytek ingrediencí. Nejprve stroj odfiltruje nerozpuštěné kousky směsi, poté zahájí proces pasterizace - bez přístupu vzduchu, při vysokých teplotách zničí škodlivé mikroorganismy. Pak stejná jednotka zahájí proces homogenizace, tj. pomocí tlaku se kuličky tuku ve směsi změní na menší.
Krok 2
Po dokončení procesu směs ochlaďte pomocí deskového chladiče a nasměrujte ji do speciální nádoby na zrání. Tento krok je nezbytný, pouze pokud jste jako stabilizátor použili želatinu. Pokud jste použili agar, agaroidy nebo jiné podobné stabilizátory, není třeba čekat na zrání a můžete okamžitě přejít do další fáze.
Krok 3
Přeneste směs do takzvaného mrazáku. Tento stroj šlehá ingredience a zároveň je částečně zmrazuje. V tomto případě je směs nasycena vzduchem a její nejmenší bubliny významně zvyšují objem hmoty. Od této fáze výroby závisí konzistence zmrzliny.
Krok 4
Dále použijte vytlačovací formovací stroj. Zabalí budoucí zmrzlinu. Směs bude vytlačována tryskou a strunový mechanismus odřízne část stanovené hmotnosti. Pokud typ pochoutky naznačuje přítomnost náplně, dávkovací čerpadlo ji v této fázi přivádí do brikety. Nezapomeňte, že tento proces by měl proběhnout doslova během několika minut, poté musí být směs velmi rychle odeslána k vytvrzení. Protože s nejmenším zpožděním začne krystalizovaná voda tát a přítomnost velkých ledových krystalů ve zmrzlině je nepřijatelná.
Krok 5
Pro ztvrdnutí pošlete zmrzlinu do speciální mrazničky. V něm sladká pochoutka při teplotě asi mínus 30 stupňů zůstane déle než půl hodiny - aby se zabránilo tvorbě velkých ledových krystalů.
Krok 6
Po vytvrzení a případně zasklení zabalte hotovou zmrzlinu a odešlete ji do obchodů.
