Biologové nazývají rakovinu všemi zástupci podtypu korýšů: zahrnují kraby, humry, krevety a raky. Ale v každodenním životě jsou humři mořští korýši a raky jsou obyvateli řek. Liší se také strukturou těla, velikostí, chutí masa a tím, jak se vaří.
Biologická klasifikace raků a humrů
Humři i raky patří do stejného podtypu korýšů, kteří jsou zástupci členovců. Třída těchto zvířat je také stejná - vyšší raky a také patří do stejných řádů raků desetiletí. Dále je tento řád rozdělen do několika infrařádů, mezi nimiž vynikají zástupci Astacidea - zahrnují humry i raky.
A pouze další odkaz v klasifikaci těchto zvířat je jiný: patří do různých rodin. Přesněji řečeno, humři jsou celá rodina různých druhů mořských členovců a četné druhy raků jsou také sloučeny do samostatné rodiny.
Podobnosti a rozdíly mezi raky a humry
Struktura těla u raků a humrů je velmi podobná: mají stejný počet chapadel, mají drápy na prvním páru končetin, tvrdou skořápku, dobře definované segmenty a přívěsky.
U těchto i jiných druhů se projevuje sexuální dimofrismus - muži mají obvykle větší velikost.
Humr se liší od rakoviny velkými drápy na předních končetinách: u raků se stejnou velikostí těla jsou dva až třikrát menší. Obecně platí, že většina druhů humrů je často větší než téměř všechny raky. V Guinnessově knize rekordů byl tedy zaznamenán záznam - hmotnost největšího chyceného humra byla více než dvacet kilogramů. Žádná rakovina nemůže mít takovou velikost.
Dalším významným rozdílem je stanoviště. Raky se vyskytují pouze ve sladkovodních vodních plochách, zejména v řekách, zatímco humři žijí v mořích.
Zbytek rozdílů mezi těmito dvěma korýši je významný pouze pro člověka. Lov zástupců těchto dvou rodin probíhal od starověku. Raci a humři mají podobnou chuť, ale mírně odlišnou chuť: humři jsou něžnější a pikantnější, zatímco raky jsou mírně nevýrazné.
Obecně jsou ale oba oceňováni pro svou charakteristickou šťavnatou a příjemnou chuť, ačkoli humr je považován za rafinovanější pochoutku.
Jsou také připraveny různými způsoby. Raci jsou častěji vařeni s kořením a humři jsou grilovaní nebo pečeni (i když mohou být také vařeni). První z nich se zřídka používají v jiných pokrmech, zatímco druhé se používají k výrobě polévek, suflé a pěny. Z obou můžete připravit omáčku s charakteristickou chutí mořských plodů: k tomu musí být vývar smíchán s máslem a trochou mouky. Koření, jako je kmín, pepř, kopr a hřebíček, se k rakům hodí dobře. Humr vyžaduje složitější příchutě: paprika, kajenský pepř, tymián. Pokud říční korýši dobře ladí s pivem, je lepší podávat stolní víno s mořskými.
