Obsluha hostů je nejdůležitější fází v práci jakéhokoli stravovacího podniku. Nepozorný přístup k hostům může vést k negativnímu dojmu z celého provozu zařízení. Pro restaurátora, kterému záleží na jeho reputaci, je přísné dodržování standardů služeb nutností.
Setkání s hosty
Restaurace, jako divadlo, začíná věšákem na kabáty, tedy šatní skříní. V dobrých zařízeních dveře otevírá vrátný. Poté návštěvníci jdou do haly, kde odevzdají šatníkovi. Před zrcadly si hosté uklidili účesy a oblečení a poté pokračovali do haly. V žádném případě by hosté neměli mít možnost stát v hale a čekat, až se k nim někdo přiblíží. Správce by měl být vždy v pohotovosti, aby přivítal nové návštěvníky a doporučil tabulku.
Poté, co se hosté u stolu usadili, přistoupil k nim číšník. Pozdravuje návštěvníky, uvádí své jméno a podává menu. Nejprve je žena podávána nabídka. V případě, že mluvíme o obsluhování velké společnosti na základě předchozí objednávky, je menu servírováno zákazníkovi oslavy. Správce může přijímat objednávky od velkých společností a zejména od důležitých hostů.
Při přijímání hostů by měl číšník stát klidně, aniž by si dal ruce do kapes, nezasahoval do rozhovoru a nemluvil s ostatními zaměstnanci haly. Je odpovědností číšníka poskytnout úplné informace o jídle a pití (v nepřítomnosti someliéra). Pokud hosté nejsou připraveni objednat, číšník může na chvíli ustoupit a za několik minut se přiblížit ke stolu.
Servírování jídel
Technika podávání pokrmů se řídí obecnými pravidly etikety a popisem práce číšníka. Všechna objednaná jídla se podávají na podnose. Aby se zabránilo sklouznutí nádobí, je podnos zakryt ubrouskem. Číšník drží tác na úrovni ramen v dlani levé ruky. Pokud přenášíte několik nádobí najednou, můžete jej lehce držet prsty pravé ruky.
Jídla se podávají v tomto pořadí: studené předkrmy, teplé předkrmy, polévky, hlavní hlavní jídla, dezerty a sladká jídla. Po celou dobu služby musí číšník sledovat čistotu stolu, přítomnost ubrousků, chleba, koření a dalších servírovacích prvků. Pokud se na stole objeví drobky, musí být smeteny ze stolu speciálním kartáčem do čisté lopatky.
Dokončení služby. Způsob platby
Horké nápoje se podávají s dezertem: čaj a káva. Poté se číšník zeptá hostů, zda si chtějí objednat něco jiného. Pokud hosté nechtějí nic jiného, musí číšník předložit fakturu. Účet se podává ve speciální složce nebo na koláčové desce lícem dolů. Po obdržení peněz je číšník povinen přinést změnu na stejném talíři nebo ve stejné složce. Po výpočtu číšník pomáhá hostům opustit stůl.
