Potravinářský průmysl si dnes nelze představit bez přísad. Pomáhají prodlužovat trvanlivost produktů, zvyšovat jejich chuť a vůni, měnit strukturu a mnoho dalšího. Jednou z oblíbených přísad je kobylková guma, látka potřebná k zahušťování různých druhů tekutin.
Odkud pochází kobylka
Tato látka se získává z plodů středomořské akácie, které se také říká rohovník. Rostlina má husté listy, malé květy a širokou korunu a může dosáhnout výšky 10 metrů. Plody stromu jsou hnědé fazole, dlouhé 20–25 cm, obsahující nejen semena, ale také šťavnatou, lehce nasládlou dužinu. Hlavní složka, guma, což je uhlík s vysokou molekulovou hmotností, se vytahuje ze šťávy vylučované fazolemi.
Rohovník roste ve Španělsku, Řecku, Itálii, na Kypru a v dalších středomořských zemích.
Chemické vlastnosti a aplikace
Svatojánská guma zvaná aditivum E410 je polymer, který se skládá z molekul prezentovaných jako zbytky jednoduchých a složitých monosacharidů. Navenek je tento stabilizátor nažloutle bílý prášek. Je prakticky bez zápachu a dokonale si zachovává své vlastnosti při zahřátí, stejně jako ve slaném a kyselém prostředí. Svatojánská guma je vysoce viskózní a rozpouští se výhradně ve vodě při teplotě 85 ° C.
Hlavní vlastností přísady E410 je želé různých druhů kapalin. Když se ochladí, tvorba ledových krystalů se zpomalí a vytvoří se tak strukturovaný gel. Proto se svatojánská guma často používá při výrobě tavených sýrů, zmrzliny a jiných mléčných výrobků, které jsou nejen chutnější, ale také si dobře zachovají svůj tvar. Kromě toho se tento stabilizátor používá k výrobě pekařských výrobků, omáček a mražených dezertů, ke konzervování hub, zeleniny a ryb.
Výhodou potravinářské přídatné látky E410 při výrobě potravin je schopnost sloučeniny ovlivňovat jiné chemikálie.
Účinek gumy svatojánského chleba na tělo
Přísada E410 patří k látkám přírodního původu. To se nerozkládá v těle a vylučuje se z něj v nezpracované formě. Předpokládá se, že je zcela bezpečný pro člověka, proto je jeho použití v potravinářském průmyslu povoleno v mnoha zemích, včetně Ruska. Je povoleno dokonce i jeho použití při výrobě dětské výživy.
Žvýkačka ze svatojánského chleba však může poškodit zdraví lidí, kteří trpí individuální nesnášenlivostí tohoto stabilizátoru. Bez zdravotních následků může dospělý navíc konzumovat nejvýše 20 mg gumy na 1 kg hmotnosti denně - tuto míru stanovili lékaři.
