Mezi sladkostmi milovanými od dětství, sladkosti oprávněně drží palmu cti. Karamel, fondán, pralinka, čokoláda, marmeláda, s náplní i bez náplně, sladkosti se liší chutí, vzhledem i složením.
Instrukce
Krok 1
Sladkosti mají nejen klasifikaci podle druhu, ale dokonce i svou vlastní strukturu: například neglazovaná část cukrovinky se nazývá její tělo, vzor nebo kropení na povrch - čepice, náplň … to je náplň.
Krok 2
Tělo cukrovinky se vaří z cukrovinky: melasa, granulovaný cukr, směs tuků a olejů, někdy mléko. Recepty společnosti zřídka inzerují, ale na domácí cukrovinky s ořechy budete potřebovat: 300 gramů sušeného mléka, 0,5 šálků kakaa, 50 gramů másla, 0,5 šálku smetany a samotné ořechy.
Krok 3
Technologie výroby v podniku i doma je v zásadě podobná. Mleté máslo, cukr a smetanu rozemlejte a přiveďte k varu. Aby se cukr nerozpustil, ale aby se rozpustil, používá se při výrobě spirála a horká pára, mixér míchá přísady a dávkování se měří dávkovačem pístu.
Krok 4
Je velmi důležité, aby v mase nezůstaly žádné hrudky a sraženiny. Doma musíte použít velké síto; v průmyslových podmínkách se hustá hmota prochází tlumivkou a filtruje se pomocí síťového filtru.
Krok 5
Chcete-li vyrobit cukrovinky typu fudge, musíte hmotu rozšlehat a odpařit přebytečnou vlhkost, proto se hmota pošle do stroje na rtěnku, kde se ochlazuje trychtýři a šlehá čepelemi jednotky. Cukr krystalizuje, jemná sraženina je rovnoměrně rozložena po celé hmotě stejným strojem, poté je budoucí cukrovinka odeslána do formátovací dílny.
Krok 6
Po přidání ořechů do hmoty můžete cukrovinky tvarovat doma pomocí velké cukrářské stříkačky. Pokud se hmota ukáže být tlustá, může být srolována a nakrájena na bonbóny.
Krok 7
V obchodech se sladkosti vytvářejí dvěma způsoby: buď používají formu, ve které hmota tuhne, nebo rozválcují vrstvy, které jsou nakrájeny na velikost sladkostí, nasyceny a glazovány.
Krok 8
Zasklení je možná nejvíce nehospodárný proces. Kapalná hmota se nalije na vytvořenou cukrovinku a její přebytek se odstraní proudem vzduchu. Přibližně 30% glazury je ztraceno.
Krok 9
Přepravník pošle bonbóny do chladničky, kde se ochladí. Po všech manipulacích mohou být bonbóny zabaleny.
