Proces výpočtu ve veřejném stravování provádějí odborníci pomocí speciální metody výpočtu, která se výrazně liší od ostatních oblastí činnosti. To je založeno na skutečnosti, že tyto organizace se zabývají nejen výrobou potravin, ale také jejich maloobchodním prodejem.
Proces výpočtu v oblasti veřejného stravování bere v úvahu všechny materiálové náklady na výrobní proces, jakož i úroveň nabídky a poptávky profilového trhu po určité časové období. Výjimkou zde mohou být situace uvedené v zákoně. Stojí za zmínku, že pouze vláda může kontrolovat náklady na výrobky, což brání podnikatelům v jejich nadhodnocování.
Hlavní nuance při provádění výpočtu
Když mluvíme o způsobech regulace nákladů na výrobky a hotová jídla, stojí za zmínku, že základem pro stanovení jejich cen jsou všechny druhy zákonů a zvláštní předpisy. Lze například uvést maximální normy pro příspěvek na živnost, což je zvláště důležité pro různé vládní agentury, mezi něž patří univerzity, školy, technické školy, mateřské školy.
Při výpočtu v oblasti veřejného stravování je důležité věnovat pozornost jednomu poměrně důležitému bodu. V rozvaze je nutné zohlednit určité náklady na dodávku polotovarů a surovin, jakož i na jejich skladování. Tyto výdaje lze uhradit dvěma hlavními způsoby. Může to být zahrnutí do konečných nákladů na hotové výrobky a uznání nákladů, jako jsou náklady na prodej. Při použití první možnosti se všechny takové náklady promítnou do účetní závěrky, jedná se zpravidla o debetní položku umístěnou na zvláštním účtu „Zboží“. Pokud se jako základ použije druhá metoda, budou všechny hlavní náklady účtovány na účet Prodejní náklady. V tomto případě, pokud existuje určitý zůstatek neprodaných produktů, bude tato část materiálových nákladů automaticky připsána nedokončené produkci.
Výpočet ztráty
Musíte vědět, že výpočet ve veřejném stravování je prostě nemožný, aniž byste vzali v úvahu určité konkrétní ztráty. Obvykle k nim dochází při vykládce, nakládce a přepravě zboží. Tyto výdaje a výdaje lze podmíněně rozdělit na nestandardizované a standardizované. Posledně uvedené zahrnuje všechny ztráty vzniklé přirozeně, například rozlitím, smrštěním nebo úbytkem hmotnosti. Pokud jde o nestandardizované výdaje, zahrnuje to faktory, jako jsou výrobní vady, bitvy při přepravě a krádež. Tento proces pomáhá sledovat materiálové náklady, které přímo souvisejí se stravováním v konkrétní sociální struktuře.
