Lidé se v každodenním životě často setkávají s emulzemi, někdy aniž by tušili, že jsou to oni. Co jsou tyto látky, jaké jsou?
Emulze je homogenní disperzní systém dvou nemísitelných kapalin. Navenek se prakticky neliší od pouhé homogenní kapaliny. Rozdíl mezi emulzí a emulzí spočívá v přítomnosti mikroskopických kapiček disperzní fáze, distribuovaných v hlavní kapalině, tj. disperzní médium. Nejjednodušším příkladem takového systému, se kterým se v každodenním životě setkal každý, je mléko. V něm je mléčný tuk rozptýlen ve vodě.
Druhy emulzí
Hlavní faktory ovlivňující poměr emulze k určitému typu jsou:
- složení kapalných fází
- poměr mezi kapalnými fázemi
- metoda emulgace
- povaha emulgátoru
- další faktory
V souladu s těmito body se rozlišují následující typy emulzí:
Rovný. Jsou vytvořeny z nepolární kapaliny dispergované v polárním prostředí, obvykle olej ve vodě. Nejlepšími emulgátory pro přímé emulze jsou draselné a sodné soli mastných kyselin, tj. mýdla, která adsorbovaná na povrchu kapek snižují povrchové napětí, zvyšují mechanickou pevnost a chrání před zničením.
Reverzní (invertní) emulze. Tyto emulze zahrnují systémy voda v oleji. Emulgátory - nerozpustné soli mastných kyselin, například vápník, hliník, hořčík.
Lyofilní. Tyto emulze jsou schopné spontánní tvorby, protože jsou termodynamicky stabilní. Vzniká blízko kritických směšovacích teplot dvou fází. Příkladem takové emulze je řezná kapalina.
Lyofobní. Tyto emulze se netvoří samy o sobě, protože nemají termodynamickou stabilitu. Hlavními cestami pro tvorbu lyofobních emulzí jsou mechanické vlivy nebo proces tvorby kapek jedné z fází z přesyceného roztoku.
Způsoby výroby emulzí
Existují dva způsoby, jak získat emulze: drcení kapiček, tvorba filmu a prasknutí.
Drcení kapek. Disperzní fáze se za míchání pomalu přidá do disperzního média v přítomnosti emulgátoru. Ve výsledku se vytvoří mnoho malých kapiček. Počet kapek a jejich velikost závisí na povaze emulgátoru, rychlosti míchání, teplotě, pH média a rychlosti zavedení disperzní fáze.
Tvorba filmu a prasknutí. Kapalina, která se nemísí s disperzním médiem, vytváří na svém povrchu film, který je prasknut vzduchovými bublinami vycházejícími ze speciální trubice na dně nádoby. V tomto případě dochází k intenzivnímu míchání a emulgaci. Podobným mechanismem účinku, ale účinnějším, je použití ultrazvuku k vytvoření a míchání emulze.