Pro moderního člověka je těžké si představit, jak se lidé obcházeli bez ledniček, zejména v létě. Moudrost lidí však nashromáždila mnoho triků, jak konzervovat jídlo i v teple, aniž by to kazilo.
Ledničky v Rusku se objevily jen blíže k roku 1901, a dokonce i ty byly zpočátku velmi vzácné, a proto byly velmi drahé. Do té doby se ve vesnicích a městech lidé docela dobře vyrovnali bez chladicích zařízení, věděli, jak správně ukládat a konzumovat rychle se kazící jídlo.
Metody konzervování potravin
Sklepy se používaly k ukládání potravin - byly vykopány v podzemí, kde byla nízká teplota, a dokonce i v létě bylo chladno. V těchto podzemních místnostech byla naskládána většina jídla - mléko, vejce, obiloviny, mouka. Pomohlo zejména speciální zpracování - konzervování, solení, kouření, výroba džemu. Takové produkty se daly připravovat v létě a jíst pouze v zimě nebo na jaře. Kromě známých metod, které ženy v domácnosti používají dodnes, existují i jiné techniky. A nejjednodušší z nich bylo připravit přesně tolik pokrmů, které by se dalo snést za den. Hostesky nevařily několik dní předem, nic z jídla nebylo zatuchlé. Pokud bylo nutné uvařit oběd nebo večeři, vytáhli pro rodinu tolik jídla, kolik bylo potřeba, přebytek zůstal velmi zřídka. Výjimkou byl pouze chléb - pečil se najednou 2–3 dny, a pokud měl čas zatuchnout, krájeli z něj sušenky.
Pokud nějaké pokrmy byly ponechány večer, byly použity ráno. Například by mohla být do těsta přidána kaše, zelí nebo brambory, koláče - a nyní je připravena čerstvá snídaně. Do těsta nebo kaše se přidával takový rychle se kazící produkt, jako je mléko, sami ho pili, vyráběli tvaroh, máslo, zakysanou smetanu, napojená selata nebo telata a něco z toho dávali sousedům, kteří neměli krávu. A pokud by mléko vykyslo, mohly by se připravovat palačinky nebo koláče. Aby se maso neskladovalo, vařilo se v létě velmi zřídka - na církevní svátky nebo pro nemocné. Pokud sami nemohli jíst, rozdávali kousky sousedům, pamatovali si, komu dali kolik. Pak přišli na řadu sousedé, aby zabili prase nebo jalovici, pak se už dělali se všemi. S tímto přístupem zmizela potřeba skladování masa v létě.
A pokud bylo nutné maso několik dní konzervovat, ponořilo se do osolené vroucí vody a kousek se vysušil. Populární bylo také vařit dušené maso, když se maso nejprve vařilo v troubě a poté se rozložilo v nádobách a zalilo se sádlem. Vepřové nebo hovězí maso můžete ušetřit vložením do mléka. Když vykyslo, přístup vzduchu k masu byl uzavřen, a proto se už nemohl zhoršovat. Ulovená ryba byla předtím vykuchána a poté pokryta kopřivy nebo třešní, jejichž listy byly známé svými baktericidními vlastnostmi.
Pomocí ledového sklepa
I přes nedostatek elektřiny měly vesnice vlastní ledničky. Kromě obvyklého sklepa vyrobili také ledový. V teplé sezóně byla vykopána podzemní místnost, podlaha byla pokryta slámou nebo hoblinami, vysušena a kouřena uhlíky. Pak, v zimě nebo blíže k jaru, v době, kdy stále přetrvávaly mrazy a led byl silný, byly z jezera nebo řeky přivezeny ledové bloky a byl přiveden sníh. To vše bylo položeno na podlaze v ledovém sklepě. Víko bylo pokryto starými přikrývkami, přehozy, aby dovnitř pronikalo co nejméně tepla. I za horkého počasí se sníh a led v něm pomalu roztavily a ve sklepě zůstala teplota minus 5-8 ° C. I když se led roztál, sklep byl stále suchý, protože voda byla absorbována do hliněné podlahy. V takových podmínkách bylo možné skladovat solené, uzené a dokonce čerstvé maso, slaninu, ryby, drůbež, zakysanou smetanu, tvaroh, mléko.
