Pokud teprve začínáte chovat prasata, brzy budete čelit potřebě porážky zvířat. Je třeba poznamenat, že se jedná o poměrně obtížnou záležitost, a proto byste měli pečlivě prostudovat postup porážky, než s ní budete pokračovat. Nejlepší je zabít sele na speciálně vybavených jatkách. Tento postup však můžete provést doma, je jen důležité dodržovat pravidla a připravit místo.
Nezbytné
- - nůž;
- - lano;
- - látkové ubrousky;
- - umyvadlo nebo vědro;
- - pájecí oko;
- - voda.
Instrukce
Krok 1
Nekrmte prase před porážkou. Určitě počkejte 10 - 12 hodin. V tomto okamžiku selatu není podáváno jídlo, ale ve velkém množství lze pít vodu.
Krok 2
Prase zavěste ve vzpřímené poloze a pouze tímto způsobem udeřte. Existuje několik způsobů porážky: můžete řezat krční tepny na spodní části krku nožem nebo bodnout do srdce. V prvním případě bude kostra velmi rychle krvácet. Ale v druhém případě se doporučuje okamžitě uzavřít otvor nože suchým, čistým hadříkem a sbírat krev až před zahájením řezání jatečně upraveného těla. V každém případě musí být sele zavěšeno dostatečně dlouho, aby mohla vytéct krev: čím méně ho zůstane, tím chutnější bude vepřové maso. Navíc, pokud to nestačí ke krvácení, trvanlivost vepřového masa bude mnohem kratší.
Krok 3
Ožeň štětiny nebo sele kůži. Častěji se samozřejmě provádí pouze důkladné vyčištění pokožky. Štětiny musí být spáleny buď speciálním hořákem, nebo hořákem, a poté seškrábnout horní spálenou vrstvu nožem. Je nutné zalévat teplou vodou a seškrábnout kůži, dokud není jatečně upravené tělo prasete čisté. Pouze tato metoda zajišťuje měkkost sádla vyrobeného z vepřového masa.
Krok 4
Řezník mršinu. Nejprve je nutné odebrat krev do hrudní dutiny. Současně je pod jatečně upraveným tělem prasete umístěno umyvadlo, do kterého proudí krev. Poté musí být nekrvavá kostra otřena čistými látkovými ubrousky. Vnitřek jatečně upraveného těla není umyt - to může rychle zkazit vepřové maso. Poté se z jatečně upraveného těla odstraní všechny vnitřnosti a v tomto případě je postup považován za dokončený.
