Houby Russula rostou v jehličnatých i listnatých lesích. Valui (jiný název pro gobie), které patří k rusuli, upřednostňují břízy a smíšené lesy od Sibiře po Kavkaz.
Instrukce
Krok 1
Valui se nejčastěji nacházejí ve stinných a vlhkých místech během teplé sezóny, od června do října. Tyto houby mohou růst jednotlivě i ve skupinách. Mladí Valui se vyznačují zaoblenou bílou nohou s malou dutinou uprostřed a kulatým převislým jasně žlutým nebo žlutohnědým čepicí.
Krok 2
Povrch čepice je hladký, lesklý a slizký, a proto se Valui v některých oblastech říká „hlíva ústřičná“. Vnitřní strana víčka je pokryta hustými bílými deskami - vrstvou vytvářející spory. Na talířích se někdy objevují kapky mléčné šťávy, které po usušení zanechávají tmavé skvrny. Kůže může být snadno odstraněna z víčka.
Krok 3
Jak roste, víčko se narovnává a má podobu disku s prohlubní ve středu. Jeho průměr může dosáhnout 15 cm. Desky na vnitřní straně víčka zežloutnou. Uvnitř nohy se tvoří nové dutiny, díky nimž je křehká a snadno se rozpadá. Valui nemá žádné nepoživatelné a jedovaté protějšky, takže při sběru této houby se zvláštním vkusem se nemusíte bát chyb.
Krok 4
Valuy chutná velmi hořce, takže Evropané a Američané považují tuto houbu za nepoživatelnou. Kromě toho má nepříjemný zápach připomínající žluklý olej. Zároveň je Valui navzdory hořkosti často červivý. Má však také pozitivní vlastnosti, například hustou čepičku, která po solení zůstává silná a křupavá.
Krok 5
Konzumují se pouze mladé houby s neotevřeným víčkem. Před dalším zpracováním je třeba hodnotu dobře opláchnout a odstranit kůži z uzávěrů. Pro rychlé odstranění hořkosti se houby nalijí studenou vodou, přivedou se k varu a vaří se asi 30 minut, poté se vývar vypustí. Poté mohou být valui smažené, solené nebo nakládané. Hořkost lze odstranit také namočením hub do studené vody po dobu 5 dnů a vodu je nutné denně měnit.
Krok 6
Připravené houby se skládají ve vrstvách do sklenic, dřevěných nádob nebo smaltovaných pokrmů bez hranolků a posypou se solí (lžíce soli na 1 kg hub). Listy rybízu, bobkové listy, křen jsou položeny nahoře, aby byla skleněná nádoba pevně nabitá námahou. Pokud jsou houby solené ve vaně nebo v hrnci, na listy se položí dřevěný kruh a působí na ně útlak. Nádoba je uzavřena nylonovým víkem, pánev je pokryta gázou a umístěna na chladném místě asi měsíc.
