Houby jsou poměrně chutný a výživný produkt, ale také mají spoustu klamů. Chutná vůně, atraktivní vzhled a dobrá chuť neříkají nic o jejich bezpečnosti pro lidské tělo.
I ty houby, které jsou tradičně považovány za jedlé, se mohou stát nositeli smrtelných jedů jejich absorpcí z půdy nebo atmosféry. To je způsobeno typem výživy hub: absorbují různé látky. Všechno, co je kolem, škodlivé i užitečné, aktivně absorbují. Vědci provedli experiment, který porovnával absorpci olova vyšší rostlinou a houbou. Když bylo v rostlině dosaženo určité koncentrace olova, jeho spotřeba přestala a nezvyšovala se, zatímco houba absorbovala tolik nebezpečné látky. Na základě toho můžeme dojít k závěru, že otrava tradičními jedlými houbami není zdaleka problém. Otrávenou jedlou houbu od čisté je možné odlišit pouze v laboratoři pomocí chemické analýzy. Pokud se bojíte následků otravy houbami a mohou být nejtěžší: nejezte je od akutního selhání ledvin až po koma a smrt. Ale pokud máte velmi rádi houby, nemůžete bez nich žít, pak neshromažďujte, ale kupujte je v obchodech. Hlívy ústřičné, žampiony a jiné houby pěstované v umělých podmínkách jsou pro člověka prakticky bezpečné. Je-li sběr hub vaším starým koníčkem, který jednoduše nemůžete odmítnout, i když riskujete svůj vlastní život, dodržujte některá pravidla. Zaprvé nikdy nesbírejte houby podél dálnic, kde jsou skládky, na všech místech, kde je pravděpodobná přítomnost škodlivých látek v půdě a ve vzduchu. Houby, které rostou na pařezech, jako jsou medové houby, absorbují jed méně než jejich protějšky rostoucí na půdě. Nemůžete sbírat staré, červivé, plesnivé houby - mohou uvolňovat nebezpečné toxiny. Jedovaté houby, nebo ty, které se staly jedlými, stejně jako nesprávně uvařené, nešikovně konzervované, mohou velmi poškodit lidské tělo. V procesu expozice toxinům mohou být narušeny metabolické procesy v těle, mohou být vážně poškozena játra, ledviny a nervový systém. Případy úmrtí nebo celoživotního postižení po jedné porci hub jsou velmi časté.
