Než zjistíte, jak nebezpečná je plíseň pro lidské tělo, musíte pochopit, co je to plíseň. Plíseň je speciální typ mikroskopické houby, která se množí na různých produktech (živočišného i rostlinného původu). Vědci počítají obrovské množství odrůd těchto hub (od 10 000 do 300 000).
Co je to plíseň
Plíseň se liší od bakterií a kvasinek tím, že se skládá z většího počtu buněk. Tyto buňky tvoří rozšířená vlákna zvaná hyfy. Hyfy, propletené navzájem, vytvářejí mycelium. Spory se nacházejí na koncích některých hyf. Stíny plísně určují spory. Spory se šíří vzduchem, jako semena rostlin ve větru. Plísně jsou často doprovázeny různými bakteriemi.
Je známo, že některé druhy plísní mohou způsobovat alergie, dýchací potíže, různá onemocnění dýchacích cest; za zvláštních podmínek může plíseň uvolňovat látky, které jsou pro lidské tělo jedovaté a toxické.
Měli byste jíst plesnivé jídlo, i když je odříznete? Chcete-li to provést, musíte vědět, co se stane s výrobkem, na kterém se forma formuje.
Musíte pochopit, že plíseň není pouze na povrchu jídla. Šedé a zelené nadýchané tečky na chlebu, těstovinách, bílé květy na sýrech, sametové kruhy na ovoci - to je jen malá část ledovce. Pokud se forma jeví jako hojná, rozšířila se hluboko do jídla.
Mikrotoxiny
Nejnebezpečnějšími druhy mikrotoxinů jsou ty, které se objevují na zrnech a ořechech, ale mohou se objevit také na šťávě z hroznů, celeru atd. Nejnebezpečnější mezi známými mikrotoxiny, vědci uznávají aflatoxin. A statistiky ukazují, že více než 25% světových plodin je kontaminováno druhy toxinů nebezpečných pro lidské zdraví.
Předpokládá se, že aflatoxiny jsou schopné způsobit rakovinu v lidském těle. Nejčastěji se nacházejí na zrnech nebo arašídech. Toxikologové z celého světa pracují na prevenci kontaminace krmiv a produktů z aflotoxikózy.
Existuje také zdravá plíseň. Používá se při výrobě sýrů. Například světově proslulé sýry Roquefort, Stilton, Gorganzola s modrou plísní se získávají zavedením spor Penicillium roqueforti. Tyto druhy plísní jsou naprosto bezpečné pro lidské zdraví.
Je v pořádku jíst výrobek kontaminovaný plísní
Pokud se na tepelně zpracovaném produktu (maso, drůbež, vařená klobása) vytvořila plíseň, musí se tyto produkty vyhodit. Kromě samotné formy se tam mohou tvořit různé patogenní bakterie.
Také byste měli vyhodit, pokud se na měkkém ovoci, jogurtech a zakysané smetaně, konzervách a džemech, měkkém sýru, tvarohu, arašídovém másle, luštěninách, chlebu, pečivu, houbách objeví plíseň.
Plísně (nejméně 3 cm produktu) můžete odříznout pouze z tvrdého sýra nebo tvrdého ovoce / zeleniny. Ve všech ostatních případech je lepší upustit od konzumace zkažených jídel.
