Význam biologicky aktivních látek v našem životě by neměl být podceňován. Hrají velmi významnou roli při prevenci závažných chronických onemocnění a při udržování zdraví, i když nejsou uznávány jako základní živiny.
obecné charakteristiky
Biologicky aktivní látky (BAS) jsou sloučeniny, které díky svým fyzikálně-chemickým vlastnostem mají určitou aktivitu a mají pozitivní vliv na určitou funkci těla, někdy ji nejen stimulují nebo mění, ale také zcela nahrazují.
Neexistují žádné absolutně lhostejné látky. Všechny látky do určité míry ovlivňují funkce těla a pomáhají dosáhnout určitého účinku.
Největší množství biologicky aktivních sloučenin se nachází v rostlinných potravinách. Takové látky se nazývají fytosloučeniny. Mají vliv na metabolické procesy a přispívají k neutralizaci cizích látek v těle. Kromě toho mohou vázat volné radikály.
Podle své chemické povahy se biologicky aktivní sloučeniny dělí na terpeny, fenoly, thioly a lignany.
Terpeny
Terpeny jsou fyto sloučeniny, které působí jako antioxidanty. Do této skupiny patří také karotenoidy. K dnešnímu dni je známo více než 600 karotenoidů, Obsah těchto látek v rajčatech, mrkvi, petrželce, špenátu, paprikách, pomerančích a grapefruitech. Karotenoidy zachycují a neutralizují volné radikály. Konzumace potravin obsahujících karotenoidy podporuje zrychlení oxidace a vylučování cizích látek z těla.
Fenoly a polyfenoly
Z fenolů a jejich sloučenin jsou nejvíce studovány flavonoidy. Dnes bylo identifikováno, studováno a popsáno asi 5 000 zástupců flavonoidů.
Flavanony jsou specifickou třídou flavonoidů, které se nacházejí v citrusových plodech. Nacházejí se také v zelenině, ale pouze v určitých druzích a ve velmi malém množství.
Flavanony zahrnují hesperitin, antokyany a proantokyanidiny. Tyto látky se nacházejí v jablkách, černém a červeném rybízu, černém čaji, červené formě, čokoládě a všech druzích citrusových plodů. Všechny tyto účinné látky zabraňují rozvoji aterosklerotických onemocnění, přispívají k prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Existuje předpoklad, podle kterého mají účinné látky těchto skupin také protizánětlivé a antivirové účinky.
Thioly
Křupavá zelenina, jako je brokolice a různé druhy zelí, obsahují biologicky aktivní látky obsahující síru. Zahrnují několik podskupin - indoly, dithiolthiony a isothiokyanáty.
Bylo prokázáno, že konzumace těchto účinných látek potlačuje pravděpodobnost rakoviny plic, žaludku, tlustého střeva a konečníku. Tento jev úzce souvisí s působením thiolových sloučenin.
Účinné látky související s thiolem se nacházejí v cibuli a česneku.
Lignany
Další podskupinou aktivních fyto-sloučenin jsou lignany. Vyskytují se v lněných semenech, pšeničných otrubách, žitné mouce, pohance a ovesných vločkách, ječmeni.
Konzumace potravin obsahujících lignany významně snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních a onkologických onemocnění.
