Bílá houba nebo hřib je oprávněně považován za krále hub. Houbaři však dobře vědí, že byste neměli zanedbávat ani jiné druhy, dokonce ani houby třetí kategorie zvané „podmíněně jedlé“. K nim také patří houba Valui.
Vzhled houby
Valui (jiná jména: goby, býčí oko, vačka atd.) Je houba z rodu Russula, ale hustší než obyčejná russula. Čepice houby dorůstá až do 12-15 cm, její barva je od světle žluté až červenohnědé, lamelové níže. Mladé houby mají bílé talíře. Noha houby je také bílá, na přelomu rychle ztmavne, uvnitř dutá - do výšky 12 cm, obvodu do 3 cm. Mladé houby jsou vhodné k jídlu, s víčkem do 6–8 cm, během tohoto období má víčko zaoblený tvar, později se uprostřed otevírá téměř do ploché polohy. Takové hodnoty se neoplatí sbírat, nebudou se snadno přepravovat a kromě toho jsou obvykle již zkaženy červy.
Místa růstu hodnoty
Valui roste hlavně ve smíšených lesích, kde převládají jehličnaté a listnaté stromy, ale břízy jsou obzvláště oblíbené. Plodí od pozdního léta do poloviny října, ale záleží na povětrnostních podmínkách.
Mladí Valui jsou často mylně považováni za hřib - opravdu vypadají jako oni. Když se houbaři podrobněji podívali na houby, často kopali celou Valujevovu rodinu mrzutostí a pokračovali v hledání hodnější kořisti. Dělají to marně, protože houba, možná ne nejziskovější pro rybolov, je považována za nejvhodnější pro solení mezi znalci. Mnoho lidí si váží hodnoty ještě víc než paušální. Valui nemá jedovaté protějšky, které nelze připsat zásluhám.
Není oblíbená ani kvůli několika kvalitám, které hubáky odplaší. Tato houba je často červivá, navíc nevyzařuje obvyklý „houbový“zápach, ale voní spíše nepříjemně - zkažené maso. Sběr a přeprava hub by měla být prováděna také opatrně - jsou velmi křehké; pro moření a moření je lepší brát celé houby.
Hodnota vaření
Valui není příliš vhodný k jídlu čerstvě připravený - houba má štiplavou a hořkou chuť a ke zpracování je zapotřebí určité dovednosti. Ale díky obratné přípravě vůně a hořkost úplně zmizí a červivost je jistým znamením, že houba je „přezrálá“. Musíme hledat mladší exempláře.
S přípravou hodnoty musíte také hodně pohrávat. Konzumují se v solené, méně často nakládané formě, ale příprava na solení není rychlá - houby musí být namočené po dobu dvou až tří dnů a neustále měnit vodu. Od solení až po připravenost k použití budete také muset počkat měsíc nebo dva. Ale ti, kdo to dělají správně, nebudou litovat!
Solené houby ztrácejí hořkost a vůni a stávají se velmi chutnými, křupavými, dlouho si zachovají svůj tvar, úžasnou chuť a atraktivní vzhled, což z nich dělá ozdobu jakéhokoli stolu.
